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Bäckerei Bahde aktuell
Grund genug, einmal genauer auf die Menschen zu schauen, die hinter diesem Unternehmen stehen.
Herr Bahde, vor fast 30 Jahren haben Sie als Sohn einer Bäckerfamilie mit der Herstellung ihrer Backwaren nach den strengen Demeter-Richtlinien begonnen. Willi Bahde: „Ich war schon 10 Jahre als konventioneller Bäcker selbstständig, da machte ich eine prägende Erfahrung, die mich zur Naturkost gebracht hat. Mein Schwager war schwer erkrankt und wurde maßgeblich durch einen Naturheilarzt geheilt. Durch diesen Arzt kam ich zur Naturkost und wurde so zum Bio-Bäcker. Ich vertiefte meine Kenntnisse und lernte darüber zahlreiche Demeter-Bauern kennen. Dies alles überzeugte und begeisterte mich so sehr, dass wir seit dem Jahre 1981 konsequent nach Demeter-Richtlinien backen. Somit fand ich meine berufliche und private Zukunft in der Demeter-Verarbeitung.“ Heute, eine Generation später, steht Ihr Partner und Nachfolger schon in den Startlöchern. Damit sind Sie wieder einen Schritt weiter als viele Bio-Betriebe aus den 80er-Jahren. Peter Asche: „Als Sohn einer Bäckerfamilie und natürlich als gelernter Bäcker wurde mir das Handwerk quasi in die Wiege gelegt. Meine Frau und ich vertieften durch das Studium der Diplom-Oecotrophologie unsere Kenntnisse zum Thema gesunde und ganzheitliche Ernährung u.a. auch durch Brot und Backwaren. Natürlich lernten wir hierbei auch das Thema Demeter kennen. Kein anderer Verband garantiert derart strenge Bio-Richtlinien wie der Demeter-Verband. Die Bäckerei Bahde - oder besser Margret und Willi Bahde mit ihrer guten Demeter-Bäckerei - kenne ich persönlich schon mehr als 10 Jahre. Aus Überzeugung für ganzheitlich gesunde und beste Backwaren fiel somit meiner Frau und mir die Entscheidung leicht, die Nachfolge anzutreten. Somit schließt sich für uns der Kreis und wir sind sehr glücklich damit!“
Finken Korn an Korn Dinkelkruste Verbraucherinnen und Verbraucher erwarten, insbesondere bei Demeter-Produkten eine gleich bleibend hohe Qualität. Peter Asche: „Eine ganz entscheidende und wichtige Grundlage für unsere Demeter-Backwaren sind natürlich die Backzutaten. Somit legen wir größten Wert auf die Auswahl unserer Rohstoffe. Hierbei arbeiten wir teilweise schon seit Jahrzehnten mit regionalen Demeter-Landwirten und Demeter-Mühlen zusammen. Vertrauen, Zuverlässigkeit und die hohe Qualität der Rohstoffe bilden die Grundlage für die guten Beziehungen zu den Bauern, Müllern und Händlern. Da wir den Begriff Qualität jedoch nicht nur ausschließlich auf unsere Backwaren beziehen, sind eine Vielzahl weiterer Bausteine Teil des Ganzen. Angefangen bei unseren Bäckern und Bäckermeistern in der Backstube, unsere Mitarbeiterinnen in Büro und der Bestellannahme, die pünktliche und gewissenhafte Auslieferung der Backwaren und natürlich die gute und partnerschaftliche Verbindung zu unseren Kunden!“ 1992 habe ich die ersten Brotkisten direkt in Ihrer Backstube in Finkenwerder abgeholt. Seitdem bieten wir unseren Abonnenten exklusiv Bahde-Brote in großer Vielfalt an. Peter Asche: „Neben der langjährigen vertrauensvollen Zusammenarbeit mit Ihnen, haben wir natürlich auch andere Partner, die täglich frisch unsere Demeter-Backwaren anbieten. In Hamburg und Norddeutschland beliefern wir täglich ca. 160 Bioläden, Reformhäuser, Naturkostfachgeschäfte oder ausgewählte Lebensmitteleinzelhändler. Wir stellen fest, dass sich der Verbraucher sehr gewissenhaft damit beschäftigt, wo und welches Brot er einkauft. Backwareneinkauf ist gerade in unserer modernen und schnelllebigen Zeit in der Tat zur Vertrauenssache geworden. Deshalb legen auch wir sehr großen Wert auf die Auswahl unserer Partner.“
Bäckerei Bahde Das Team Roggenvollkornbrot Willi Bahde: „Ja, das Roggenvollkornbrot – das war eines unserer ersten Brote, die wir in Demeter-Qualität gebacken haben. Ein tolles Demeter-Brot… schmeckt z.B. wunderbar einfach nur mit Butter. Aber zurück zu Ihrer Frage… Eine entscheidende Voraussetzung für die hohe Qualität sind natürlich unsere über Jahrzehnte entwickelten Rezepturen. Erfahrung, Geduld und handwerkliches Können gehört gerade beim Backen zu den wertvollsten Grundlagen. In Verbindung mit besten Zutaten stellen sie die Basis dar, die ein gutes Demeter-Brot ausmachen. So wie z.B. unser Sauerteig - seit mehr als 15 Jahren setzen wir täglich ein kleines Stück dieser Urkultur dem frischen Sauerteig hinzu. Aber auch unser vitalisiertes Wasser für die Teige oder unser Salz aus dem Atlantik trägt neben der Vielzahl anderer wichtiger Zutaten hierzu natürlich bei. Herr Bahde, Herr Asche, ich bedanke mich für das Gespräch und wünsche unseren Abonennten Markus Marquardt
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Die Partnerschaft zwischen dem HOFLIEFERANTEN und der Bäckerei Bahde wird in diesem Jahr "volljährig".
