Chicorree - die regionale Spezialität

Wenn's draußen so richtig kalt und frostig ist, sind regionale Schnittsalate kaum zu ernten. Wer auf gesunde knackfrische Salate nicht verzichten möchte, wird von uns dennoch gut versorgt.

Wir freuen uns, Ihnen in der kommenden Woche mit zartem Chicoree eine regionale Gemüse-Spezialität in die Kisten packen zu können, die sowohl als Salat als auch zum Dünsten geeignet ist.

Bei diesem Chicoree, den wir direkt vom Erzeuger Hasso Hasbach aus Schleswig Holstein bekommen, handelt es sich um den unter speziellen Bedingungen getriebenen Spross der Chicoree-Rüben und die Kultivierung ist sehr aufwändig.

Anders als andere Gemüse durchläuft Chicoree nämlich vor dem Genuss zwei Kulturzyklen. einmal auf dem Feld und zum zweiten in der Treiberei:

Die auf dem Acker kultivierte Chicoreepflanze bildet  zum Herbst eine Rübe im Boden aus.
Diese Rübe wird im Oktober/November geerntet, ohne Blätter, aber mit noch unbeschädigter Wachstumsknospe.
Die so geernteten Rüben werden in einem Kühlhaus bei ca. 0 Grad zwischengelagert. Woche für Woche werden dann aus dem Kühllager die Rüben partieweise entnommen und in einer Treiberei aufgesetzt.

Auf dem Hof Hasbach, den wir schon lange persönlich kennen, besteht die Treiberei aus mehreren vollklimatisierten dunklen Räumen. Hier werden die Rüben in übereinander gestapelten Bassins eingesetzt und mit warmem Wasser umflutet. In solcher Umgebung ist nach ca. 25 Tagen aus der Rübe der verkaufsfertige Chicoreespross herangewachsen.
Die ausgewachsenen Triebe werden dann einzeln von den Rüben abgetrennt, geputzt und lichtdicht verpackt.

Der Chicoree hat eine Haltbarkeit von ca. 1 Woche und sollte in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Speisewert dieser Spezialität machen vor allem seine spezifischen Bitterstoffe aus, diese regen vor allem die Galle an und fördern die Verdauung. Ausserdem ist sein hoher Gehalt an Mineralien und Spurenelementen hervorzugheben und sein extrem geringer Nitratgehalt. 

Weitere Informationen, Rezepte und Zubereitungstipps finden Sie auf der Web-Seite unseres Chicorre-Erzeugers www.chicoree-hasbach.de.

Wer diesen köstlichen Spross in der kommenden Woche nicht in seinem Gemüsesortiment hat oder einfach nicht genug davon bekommen kann, hat die Möglichkeit, diesen auch direkt bei uns dazu zu bestellen.

Eine genussvolle Winterwoche wünscht Ihnen

Ihr HOFLIEFERANT