Fleisch- und Wurstwaren

Grundlage sind die Tiere, die auf dem Bauckhof aufgewachsen und gemästet werden. Seit über 20 Jahren ist kein weibliches Kalb mehr dazugekauft worden, sondern alle Kühe sind über Generationen hier geboren. Alle 2 - 3 Jahre wird ein Bulle, von einem Demeter-Betrieb, dazugekauft, damit keine Inzucht betrieben wird. Nach der Geburt saugen die Kälber bei der Mutter. Später werden sie getrennt, kommen draußen in Kälberhütten, wo sie am Anfang nur hofeigene Vollmilch und später hofeigene Magermilch bekommen. Die Milch wird für Butter, Sahne,Crème fraîche und Käse gebraucht. Die Kälber draußen beim Kuhstall sind der große Anziehungspunkt des Dorfes, weil man diese Tiere streicheln darf. Der Weidegang für die Kühe ist im Sommer selbstverständlich, vom 10. Mai bis zum 1. November, am Anfang ganztägig, später nur am Tage (weil das Futter in der Nähe des Kuhstalles nicht reicht). Das Jungvieh ist vom 10.5. bis ca. 1.11. Tag und Nacht draußen.
Für den heutigen Schlachter ist es nicht einfach, nach Demeter- Richtlinien eine Wurst herzustellen, weil man es durch die Standard Ausbildung gewohnt ist, mit fertigen Mischungen und vielen Zusätzen zu arbeiten. Die Bauckhof-Wurstwaren werden in handwerklicher Tradition hergestellt. Auf chemische und synthetische Zusatzstoffe zum Aufhellen, Haltbarmachen oder als Emulgatoren wird dabei gänzlich verzichtet. Das gleiche gilt für Nitritpökelsalz und Milcheiweiß.

Welche Zutaten sind in unserer Wurst? Das, was zuerst genannt ist, ist am häufigsten und das zuletzt genannte am wenigsten enthalten. Einige Beispiele:

* Leberwurst: Schweinefleisch, Schweineleber, Salz, Naturgewürze
* Jagdwurst: Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Salz, Naturgewürze
* Cornedbeef: Rindfleisch, Naturaspik, Sellerie, Naturgewürze

Bei Fleisch- und Wurstwaren vom Demeter-Hof ist die besondere Qualität am unmittelbarsten wahrzunehmen. Unsere Hausmacher-Wurst ist nicht nur gesund, sondern wird auch von verwöhnten Feinschmeckern geschätzt. Moderne Schnellmast-Verfahren werden nicht angewandt, so dass das Fleisch im natürlichen Wachstum ausreift.
In der Verarbeitung werden nur echte Gewürze verwendet, keine Phosphate, Bindemittel, Emulgatoren usw. Langjährige Demeter-Kunden schätzen an unseren Produkten den hohen Sättigungswert und die Steigerung der Leistungsfähigkeit.

(zurück)