Geflügelspezialitäten vom Bauckhof

Seit seinem Zivildienst auf dem Bauckhof Mitte der 80er ist Markus Marquardt begeistert von der Arbeit in der Landwirtschaft und im Besonderen auf diesem biologisch-dynamischen Bauernhof.

Bauckhof – den Namen hat fast jeder Genießer in Norddeutschland schon einmal gehört. Das sind über 70 Jahre biologisch-dynamische Landwirtschaft.
Was verbindet sich heute mit diesem Namen?

Bauck : Überregional sicher vor allem Getreideprodukte wie Backmischungen und Müsli sowie der obligatorische Sirup in jedem Bioladen, regional kommen Frischprodukte wie Eier, Fleisch und Käse und Kartoffeln hinzu, alles in Bauckhof-typischer, höchster Qualität.

Auf dem Bauckhof in Klein-Süstedt bei Uelzen hat sich viel verändert in den letzten 10 Jahren. Diese Veränderungen sind mit Deinem Eintreten in die Betriebsgemeinschaft verbunden.
Was hat sich seitdem auf dem Hof verändert?

Bauck : Der Hof hat sich vom intensiven Gemüsebaubetrieb mit einer leitenden Familie hin zu einer Gemeinschaft mit fünf Familien und dem Schwerpunkt Tierhaltung entwickelt.

Auf dem Bauckhof werden Rinder, Hähnchen, Puten und Hühner gehalten. Mit nur einem Zweck – als Nahrungslieferanten für uns Menschen. Viele Verbraucher, nicht nur Vegetarier, haben ein gespaltenes Verhältnis zu dieser Kette.
Wie siehst Du Dein Verhältnis zu den Tieren auf dem Bauckhof ?

Bauck : Aus Liebe zu unseren Tieren ermöglichen wir ihnen vom ersten Lebenstag bis zu ihrem Tod ein würdevolles Dasein. Jedes für sich ist für einige Zeit Teil unseres Hoforganismus und wir sind dankbar für das, was es uns gibt. Landwirtschaft ohne Tiere ist nach dem Demeter- Gedanken nicht möglich.

Auf dem Bild scheinst Du mit dem Huhn sehr vertraut zu sein. Schmeckt Dir danach trotzdem die Suppe?

Bauck : Die Hühner leben ja nur bei uns, weil uns die Eier und zum Schluss auch die Suppe schmecken!

2008 hast Du mit dem Bauckhof den 'PRO TIER'-Förderpreis durch Bundespräsident Horst Köhler erhalten.
Was unterscheidet die Tierhaltung auf dem Bauckhof von anderen Biobetrieben?

Bauck : Wie auch viele andere Biobetriebe legen wir großen Wert auf eine gute Mensch-Tier-Beziehung. Die mobile Stallhaltung, 100% ökologische Fütterung vom ersten Tag an und die Verwendung langsam wachsender und robuster Rassen tragen zu einer wirklich wesensgemäßen Tierhaltung bei. Wir sind ein transparenter Betrieb und laden jeden sehr herzlich ein, sich selbst ein Bild zu machen.

Unseren Abonnenten haben wir in der Vergangenheit zu den Suppenhühnern eine längere Kochzeit empfohlen, da die Tiere zeitlebens sehr aktiv gewesen sind.
Wie würdest Du die besondere Qualität der Geflügelprodukte vom Bauckhof beschreiben?

Bauck : Dadurch dass sich unsere Tiere alle viel bewegen, haben sie ein dunkleres Fleisch, es ist fest und verliert wenig Feuchtigkeit bei der Zubereitung. Das junge Hähnchenfleisch gart natürlich nicht so lang wie Suppenhühner! Die Verarbeitung unserer Wurstprodukte und Fertiggerichte ist sehr handwerklich. Wir bekommen deshalb oft 'das schmeckt ja wie früher' zu hören und fassen dies als Kompliment auf!

Seit über 15 Jahren beliefert uns der Bauckhof rund ums Jahr exklusiv mit Kartoffeln. Jeder Abonnent hat schon einmal ein Stück Bauckhof auf seinem Teller gehabt. Als Partnerhof des Hoflieferanten seid Ihr für uns ein wichtiger Lieferant.

Wie siehst Du die Geschäftsbeziehung zum Hoflieferant und den Abonennten ?

Bauck : Unsere Geschäftsbeziehung ist geprägt durch Vertrauen, Verständnis für die Anliegen des anderen und oft macht das Handeln mit Euch sogar Spaß. Und dass ich in ganz jungen Jahren den VW Käfer von unserem damaligen Zivi Markus Marquardt putzen musste, um an seine Schokolade heranzukommen, trage ich Dir heute nicht mehr nach!

'Lieber Carsten, ich bedanke mich für das Gespräch !'

Markus Marquardt