Zubereitung

Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben hineingeben, leicht salzen und von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Tomaten in Scheiben und den Feta in feine Würfel schneiden.
Petersilie fein hacken.
Für die Marinade den Knoblauch in eine Schüssel pressen und mit 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
In eine große Schüssel oder eine Auflaufform abwechselnd Zucchini, Tomaten, Käse, dann wieder Zucchini, Tomaten, Käse und zuoberst nochmal Zucchini schichten und jeweils einen Löffel Marinade dazwischen geben.
Durchziehen lassen - je länger desto leckerer.

Tipp: Am Vortag zubereiten. Lecker zu Gegrilltem, mit Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot