Austernpilze, auch Austernseitlinge genannt, sind kalorienarm und wegen ihres unvergleichlich aromatischen Geschmacks, ihres festen Fleisches und der einfachen Zubereitung sehr beliebt.

Die muschelförmigen Pilze eignen sich zum Braten, Grillen, Schmoren und Frittieren und passen zu Reis- und Nudelgerichten genau so gut wie zu unterschiedlichen Gemüsesorten.

Für die Zubereitung wird der Pilz mit Küchenkrepp oder einem feuchten Tuch leicht abgeputzt und der untere Stiel wird abgeschnitten.

Der für den Austernpilz charakteristische weiße Belag ist kein Schimmel, sondern das unschädliche Myzel (fadenförmige Zellen).