Chicorée gehört zur Familie der Korbblütler. Er wird unter Lichtausschluss aus der Chicoréewurzel getrieben. Es kann sich kein grüner Blattfarbstoff bilden, der Chicorée bleibt blassgelb.

Durch den Anbau im Dunkel kommt es auch nur in geringem Maße zur Ausbildung des Bitterstoffes Intybin, so dass der Chicorée als Salat, aber auch gedünstet oder leicht angebraten eine Delikatesse ist.

Frische-Tipp: kalt und unbedingt dunkel aufbewahren

Rezept-Tipp:
Chicoreesuppe mit Ingwer

Chicoree mit Schinken in Käsesauce

Chicoree-Salat mit Mandarinen

Nussige Chicoreeblätter

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Rezept-Datenbank.