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Comté*

Eu bio

Frankreich

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Beschreibung

Comté - aus Freude am echten Genuss. Der Comté ist ein Rohmilchhartkäse aus der Familie der Gruyères. Das Produktionsgebiet erstreckt sich überwiegend auf die Region Franche-Comté, welches geprägt ist von sattgrünen Hügeln, bewaldeten Gipfeln und den tiefen Schluchten des Jura-Massiv. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die hiesigen Milchbauern zusammen, um ihre frische Milch täglich an die ´Fruitières´ (Käsereien) zu liefern, die daraus die großen Comté-Räder herstellten. 1952 erhielt Comté den AOC (heute AOP)- Herkunftsschutz (Appelation d´Origine Contrôlée / Protégée).


Zutaten

KuhMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Weitere Angaben
  • Rechtlicher Status : Lebensmittel
  • Region : Bourgogne-Franche-Comté
  • Milchart : Kuh
  • Süßung : nicht gesüßt
  • Rohmilch : ja
  • Wärmebehandlung : keine
  • Wärmebehandlung Käse : keine Wärmebehandlung
  • Wärmebehandlung Endprodukt Käse : nein
  • Homogenisiert : nein
  • Käsegruppe : Hartkäse
  • Käsegruppe AT : Hartkäse
  • Käsegruppe CH : hart
  • Fett i. Tr. : mindestens 45 %
  • mindestens : ja
  • Produzent : Vallée Verte GmbH
  • Lactosegehalt : <0,1 %
  • Fettgehaltsstufe : Vollfettstufe
  • Fettgehaltsstufe AT : Vollfettstufe
  • Fettgehaltsstufe CH : Vollfettstufe
  • Art der Reifung : rindengereift
  • Reifezeit Text : Mind. 6 Monate gereift
  • Reifezeit Zahl : 6
  • Reifezeit Einheit : Monat(e)
  • Labart : Kälberlab
  • Salz : 0,8 %
  • Salzart : Meersalz
  • Rinde verzehrbar : nein
  • Rinde : Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
  • Käseform : Keilstück
  • Haltbarmachung : vakuumiert
  • Bio-Erzeugnis : ja
  • Staatliche Siegel : EU Bio-Logo
  • Länderzusatz des EU-Logos : Französische Landwirtschaft
  • Öko-Kontrollstelle : FR-BIO-01, DE-ÖKO-003
  • Welcher Standard wird erfüllt : agriculture biologique
  • Weitere Qualitätskriterien und Labels : geschützte Ursprungsbezeichnung
  • Aussprache : Komteh Marcel Pötit
  • Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis : Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
  • Rechtlicher Hinweis Ergänzung : mit Rohmilch hergestellt, Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
  • Rechtliche Bezeichnung des Produkts : Hartkäse
  • Inverkehrbringer : Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
  • Hinweise zur Lagerung : Bei 4°C bis 8°C lagern
  • Hinweise zur Lagerung : Gekühlt bei 4-8 °C lagern
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Hinweise zur Handhabung : So vielfältig wie sich die Natur im Verlauf der 4 Jahreszeiten präsentiert, so vielfältig sind auch die Geschmacksvarianten des Comté AOP. Je nach Jahreszeit geben die verschiedenen Aromen der Futterpflanzen auf den Weidewiesen oder das Winterheu der Kuhmilch unterschiedliche Geschmacksnoten. Diese spiegeln sich während der Käseproduktion und der Reifung variantenreich im COMTÉ wider. Der Frühlings-COMTÉ: Sprießende Gräser und Wiesenkräuter entfalten ab März ihre milden Düfte. Der im Frühling produzierte Comté AOP schmeckt mild-fruchtig, bedingt durch den Standortwechsel der Montbéliard-Kühe, die ab Ende März/Anfang April nach der Stallhaltung wieder unter freiem Himmel grasen und so erstmals im neuen Jahr frische Gräser und Kräuter zu sich nehmen. Der Sommer-COMTÉ: Die Kraft der Sonne erfüllt Feld und Flur mit intensiven Aromen. Die Futterpflanzen der Montbéliard-Kühe stehen während der Sommermonate in voller Blüte, das wirkt sich auf die Milch aus, die mit Gerbstoffen, Flavonen und ätherischen Ölen angereichert, zum kräftig-kontrastreich schmeckenden Sommer-Comté wird. Der Herbst-COMTÉ: Ausgereifte Vielfalt verteilt reichhaltige und fruchtige Geschmacksnoten. Der Herbst-Comté ist reichhaltig und variantenreich wie die Natur zu dieser Jahreszeit. Der Übergang von der vollen Blüte zur verdorrten Pflanze macht aus dem Comté einen fruchtig-reifen, nussigen Genuss mit leicht erdigen Geschmacksnoten. Der Winter-COMTÉ: In der kalten Jahreszeit verwöhnt ein herzhaft-kräftiger Leckerbissen die Genießer. Während der Wintermonate werden die nun im Stall stehenden Montbéliard-Kühe mit dem eingelagerten Heu der heimischen Wiesen gefüttert. Die Milch ist zu dieser Jahreszeit unter anderem mit Cumarin angereichert, das durch den Trocknungsprozess der Heufasern entsteht und mitverantwortlich ist für den herzhaften Geschmack des Winter-Comté.
  • Energie kJ / kcal : 1774 kJ / 428 kcal
  • Fett : 35 g
  • davon gesättigte Fettsäuren : 23 g
  • Kohlenhydrate : 1,2 g
  • davon Zucker : 0 g
  • Eiweiß : 27 g
  • Salz : 0,8 g
  • Milch : enthalten
  • Kuhmilcheiweiß : enthalten
  • Laktose : Ausschluss garantiert
  • Milcheiweiß : enthalten
  • Hoher Gehalt an : Eiweiß
  • vegetarisch : nein
  • laktosefrei : ja
  • laktosefrei (Verpackungsdeklaration) : Ja, von Natur aus gegeben
  • Rohstoffe nicht jodiert : ja
  • ungesüßt : ja
  • Lebensmittel gentechnikfrei : ja
  • Verpackungsart : Stück
  • Verpackungsmaterial : PE
  • Geschmack : ausgewogen-aromatisch, umami mit komplexer Aromastruktur, erinnert an Karamell, Vanille und geröstete Nüsse; fruchtig mit edlem Rohmilcharoma
  • Geruch : vielfältige Aromastruktur mit fruchtigen und nussigen Nuancen. Erinnert an Kakao, Liebstöckel, Zitrus und geröstete Nüsse
  • Konsistenz : bissfester, geschmeidig-weicher Teig, mit delikatem Schmelz
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