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Erzherzog Johann Käse

Eu bio

Österreich

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Beschreibung

Die Steiermark gilt als das grüne Herz Österreichs. Die großen bergigen Waldgebiete wechseln sich mit Seen, Wiesen, Weiden, Obst- und Weingärten ab. Außerdem werden dort Getreide, Mais, Kartoffeln, Gemüse und Futterpflanzen sowie die Grundzutaten für steirisches Bier und Kürbiskernöl angebaut. Die Milchwirtschaft ist die größte Agrarsparte in der Steiermark. Allerdings ist die Milcherzeugung in dieser Region auch mit viel Arbeit, Wissen und Verantwortung verbunden. In Berggebieten ist die Milchgewinnung in der Regel aufwendiger als in ebenen Landschaften. Daher arbeiten Familien auf Bauernhöfen und Hersteller stetig an besonders hochwertigen, wertschöpfenden Qualitätsprodukten. So sind Heumilchprodukte wie Erzherzog Johann entstanden, der in einer Genossenschaftsmolkerei mit sehr moderner Ausstattung hergestellt wird. Heumilch wurde 2016 mit dem EU-Gütesiegel g.t.S. – garantiert traditionelle Spezialität – ausgezeichnet. Bei Heumilch wird garantiert, dass die Kühe den Sommer auf heimischen Weiden und Almen mit saftigen Kräutern und Gräsern verbringen und im Winter mit Heu versorgt werden. Ergänzend erlaubt sind mineralstoffreiches Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage sind strengstens verboten.

Eine Besonderheit dieser Käsespezialität ist die Herstellung aus Heumilch (siehe Allgemeines). Ferner ist der "Erzherzog Johann" ein mehrfach ausgezeichneter Käse. Zwei Jahre in Folge war er bereits Käse-Kaiser. Beim „World Championship Cheese Contest“ (WCCC) erzielte er Gold in zwei unterschiedlichen Hartkäse-Kategorien und letztlich den 2. Platz in der Endausscheidung unter allen Gold-Gewinnern. Und bei den World Cheese Awards in Donostia/San Sebastián wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und platzierte sich auf den 6. Platz von insgesamt rund 3000 weltweit teilnehmenden Käsen. Der Name des Käses leitet sich von Erzherzog Johann ab, der von 1782-1859 gelebt hat. Er gilt als einer der populärsten Habsburger und wurde auch als „Querdenker“, grüner Rebell“ und „steirischer Prinz“ bezeichnet. Seine Begeisterung für die Alpen und seine Wertschätzung gegenüber der dort lebenden Bevölkerung haben ihn bis heute ins historische Bewusstsein der Österreicher verankert.


Zutaten

KuhMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Festigungsmittel: Calciumchlorid; Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Weitere Angaben
  • Rechtlicher Status : Lebensmittel
  • Region : Österreich, Steirerland
  • Milchart : Kuh
  • Süßung : nicht gesüßt
  • Rohmilch : nein
  • Wärmebehandlung : pasteurisiert
  • Wärmebehandlung Käse : pasteurisiert
  • Wärmebehandlung Endprodukt Käse : nein
  • Homogenisiert : nein
  • Käsegruppe : Hartkäse
  • Käsegruppe AT : Hartkäse
  • Fett i. Tr. : mindestens 50 %
  • mindestens : ja
  • Produzent : Vallée Verte GmbH
  • Lactosegehalt : <0,1 %
  • Fettgehaltsstufe : Rahmstufe
  • Fettgehaltsstufe AT : Vollfettstufe
  • Art der Reifung : rindengereift
  • Reifezeit Text : mindestens 180 Tage gereift
  • Reifezeit Zahl : 180
  • Reifezeit Einheit : Tag(e)
  • Labart : mikrobielles Lab
  • Salz : 1,8 %
  • Salzart : Siedesalz
  • Rinde verzehrbar : ja
  • Rinde : Rotschmierekulturen
  • Käseform : Ganzer Laib
  • Bio-Erzeugnis : ja
  • Staatliche Siegel : EU Bio-Logo
  • Länderzusatz des EU-Logos : Österreichische Landwirtschaft
  • Öko-Kontrollstelle : AT-BIO-301, DE-ÖKO-003
  • Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis : Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
  • Rechtliche Bezeichnung des Produkts : Hartkäse
  • Inverkehrbringer : Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
  • Hinweise zur Lagerung : Bei 3°C bis 9°C lagern
  • Hinweise zur Lagerung : Gekühlt bei 3-9 °C lagern
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Energie kJ / kcal : 1834 kJ / 442 kcal
  • Fett : 38 g
  • davon gesättigte Fettsäuren : 25 g
  • Kohlenhydrate : 0,0 g
  • davon Zucker : 0,0 g
  • Eiweiß : 25 g
  • Salz : 1,8 g
  • Milch : enthalten
  • Kuhmilcheiweiß : enthalten
  • Laktose : Ausschluss garantiert
  • Milcheiweiß : enthalten
  • vegetarisch : ja
  • koscher : nein
  • ungesüßt : nein
  • Verpackungsart : Laib
  • Verpackungsmaterial : PE
  • Geschmack : sehr aromatisch würzig und kräftig,leicht süß und umami, fein herb im Abgang. Aroma: nussig, typische Rotkulturnoten, geröstete Zwiebeln, vollmundig.
  • Geruch : milchig, süß, fruchtig (Ananas)
  • Konsistenz : geschmeidig aber schnittfest
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