Estragon ist ein Würzkraut, der Gehalt an ätherischen Ölen ist kurz vor der Blüte am höchsten, deshalb wird zu diesem Zeitpunkt geerntet.

Das Gewürzkraut passt zu Salaten, Quark und läßt sich mit Zitronensaft und etwas Salz zu einer wunderbaren Estragonbutter verarbeiten. Unverzichtbar ist Estragon für die Sauce Bernaise.

Estragon wird auch für die Aromatisierung von Essig und Senf verwendet.