Die Demeter-Gärtnerei von Stefan Funke zieht frischen Ingwer in geschütztem Anbau hier in Norddeutschland.

Frischer Ingwer ist fruchtig im Geschmack, hat weniger Fasern und ansonsten wie getrockneter Ingwer für Tees und zum Kochen verwendet werden. Sie können ein Stückchen abbechen und die Haut abschaben. Dann kann der Ingwer gerieben oder geschnitten werden. den grünlich/roten Stielansatz kann mit den Gerichten mitkochen. Mitessen möchte man ihn wegen seiner Fasern eher nicht.

Er enthält neben ätherischen Ölen auch Vitamin C und viele Mineralstoffe. Ingwer duftet aromatisch und ist würzig und scharf im Geschmack.

Ingwer passt zu Geflügel, Lamm, Fisch und Meeresfrüchten und ist ein häufiger Bestandteil von Currys, Chutneys und Soßen, denen er eine exotische Note verleiht.Ingwertee fördert die Abwehrkräfte in der Erkältungszeit.

Aufbewahrung: In einem feuchten Tuch oder einer Dose hält sich Ingwer bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Er läßt sich auch gut einfrieren.