Kapern sind in Salzlake und Essig eingelegte Blütenknospen, die vorwiegend im Mittelmeergebiet zu finden sind. Sie werden schon seit der Antike als eine würzige und pikante Kochzutat verwendet.

Um den vollen Geschmack von Kapern in Gerichten zu erhalten, werden sie bei warmen Speisen als Letztes zugefügt. Besonders beliebt sind Kapern in mediterranen Gerichten.
 

Marschland:
Bereits seit 1995 werden in Otterndorf an der Niederelbe biologische Sauerkonserven aller Art produziert. Die Rohstoffe werden zumeist in unmittelbarer Nachbarschaft gekauft – beispielsweise über Bioland Schleswig-Holstein. Seit 2006 wird nun auch selbst auf 92 ha Bio-Gemüse für Sauerkonserven angebaut.