Hokkaidokürbisse sind orangerote oder grünliche Speisekürbisse, deren Schale anders als bei den meisten anderen Kürbissorten beim Kochen weich wird und mitverzehrt werden kann.

Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma und eine stabile Konsistenz.

Der Hokkaidokübis passt sich vielen Geschmacksrichtungen an, harmoniert aber besonders gut mit Ingwer und Chili und kann vielseitig für Suppen, Aufläufe und Gemüse verwendet werden.