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Rezept-Tüte 'Spargelsuppe'

Eu bio

Deutschland

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Beschreibung

Eine cremige und total leckere Spargelsuppe ist wirklich etwas ganz Feines. Doch es gibt unzählige Varianten für die Zubereitung, wie z. B. den Spargel mit Mehl bestäuben oder ein Eigelb untermischen. Wir haben dieses Rezept gewählt, das wirklich lecker und cremig ist – ohne jegliche Zugabe von Stärke, Mehl oder Ei. 

Inhalt der Tüte:

  • 0,5kg Spargel
  • 0,1kg Schalotten
  • 1 Becher Schlagsahne 30%
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Flasche Grauburgunder 0,375l


Rezept (für 2 Personen)

Zutaten:

Menge Zutat
0,5kg weißer Spargel
0,1kg Schalotten
30g Butter
einen Schuss trockener Weißwein
200g Sahne
500ml Wasser
1 TL Zucker
1/2 TL Meersalz
etwas Muskat
etwas Pfeffer
etwas Schnittlauch

Zubereitung:

Den Spargel waschen, von den Enden befreien und schälen. Achtung: Der Kopf wird nicht geschält. In einem Topf die Spargelschalen- und enden mit 500 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Anschließend den Herd direkt ausschalten und das Ganze für mindestens 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und grob würfeln. Die Spitzen der geschälten Spargelstangen auf etwa 3 cm abschneiden und zur Seite legen (wir brauchen sie erst am Ende). Die Spargelstangen dagegen in 1 cm große Stücke schneiden. Sobald der Spargelsud 20 Minuten durchgezogen ist, ein feines Sieb auf eine hitzebeständige Schüssel legen, sodass der Sud aufgefangen wird. Das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Butter in einem Topf zerlassen. Anschließend die Schalotten dazugeben und für 5 Minuten, bei mittlerer Hitze, glasig dünsten. Die Spargelstückchen (nicht die Spargelspitzen) in den Topf geben und für weitere 5 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, einköcheln lassen, mit dem leckeren Spargelsud aufgießen und für 10 Minuten köcheln lassen. Sobald die Spargelstücke relativ weich sind, kann der gesamte Topfinhalt fein püriert werden. Die Sahne untermischen und noch einmal fein pürieren.

Anschließend mit etwas Muskat und Pfeffer würzen. Die Spargelspitzen nun unter die Spargelsuppe mischen und bei mittlerer Hitze, für 10 Minuten, ganz leicht köcheln lassen. Frischen Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden und auf die Suppe geben.

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