Rhabarber wird erst seit dem 19. Jahrhundert in Deutschland angebaut, die ersten Gärtner waren aus Kirchwerder.

Die langen Stangen sind ein Gemüse, werden aber hauptsächlich zu süßen Konfitüren, Kompotten oder Kuchen verarbeitet

Bekömmlicher wird der Rhabarber, wenn man gleichzeitig Milchprodukte (z.B. Quark, Milch) zu sich nimmt, weil das enthaltene Kalzium die Oxalsäure bindet.