Die Blätter des Sauerampfers passen mit ihrem milden Aroma wunderbar in einen Salat mit frischen Kräutern oder in eine Suppe.

Die jungen Blätter des Sauerampfers haben einen hohen Gehalt an Vitamin C und Mineralstoffen. Sauerampfer regt den Appetit an und soll das Blut reinigen.

Der reizvoll säuerliche Geschmack entsteht durch den Gehalt an Oxalsäure. Sauerampfer lässt sich nicht trocknen und Sie sollten ihn daher ausschließlich frisch verwenden.
Zur Verwendung in der Küche lässt sich Sauerampfer hacken oder in feine Streifen schneiden.

Nieren-, Rheuma- und Tuberkulosekranke sollten allerdings auf den Verzehr von Sauerampfer verzichten, er enthält einen zu hohen Anteil an Oxalsäuren.