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Unterwasser - Bergkäse

Eu bio

Schweiz

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Beschreibung

Die Familie Stadelmann bewirtschaftet die Käserei Stofel in Unterwasser seit 1983 in zweiter Generation als Familienbetrieb. Vater Niklaus und Sohn Thomas - beides Meisterkäser - teilen sich die Arbeit zusammen mit den Ehefrauen Hildi und Marianne. Bei Stadelmanns wird mit Liebe und Leidenschaft gekäst. Sohn Thomas tüftelt laufend an neuen Spezialitäten, sei es mit weißem oder blauem Schimmel, mit Rotkultur oder Heublumen. Die Käsekreationen kommen dabei nicht abgehoben daher, sondern tragen die Handschrift von bestem handwerklichen Können und Käsetradition. Kein Wunder also, werden die Käse bei Prämierungen regelmäßig mit Medaillen geehrt. Die Familie Stadelmann will auch in Zukunft die Milch aus dem Toggenburg zu innovativen und traditionellen Bio-Produkten veredeln, das Beziehungsnetz weiter ausbauen und langfristige, nachhaltige Zusammenarbeit mit seinen Partnern anstreben. Das Ziel ist, neue Arbeitsplätze schaffen, eine aktive Rolle in der Ausbildung junger Menschen einnehmen, eine extensive Landwirtschaft fördern und damit die einzigartige Toggenburgerlandschaft mithelfen für weitere Generationen zu erhalten.

Das Obertoggenburg bietet mit seinen Berg- und Alpwiesen beste Voraussetzungen für die Milchproduktion. Die Milch stammt ausschließlich von Bergbauern, die ihre Tiere nachhaltig auf den Höfen oder auf den saftigen Obertoggenburger Alpen (900 - 1200 m.ü.M.) nach den Grundsätzen der biologischen Landbaurichtlinien halten.

Für die Verarbeitung wird ausschließlich frische und naturbelassene Rohmilch (Heumilch) ohne jegliche chemische oder gentechnisch veränderte Zusätze genutzt. Nach der Lab-Gerinnung wird die Gallerte traditionell von Hand zerschnitten. Um die Bruchkörner weiter zu festigen, wird das Bruchkörner-Molke-Gemisch erwärmt (gebrannt) und der Käsebruch nach dem Abfüllen in die Formen gepresst. Danach werden die jungen Käselaibe in ein Salzbad gelegt. Das Salz dient der späteren Haltbarkeit und ist mitbestimmend für den Geschmack. Nach dem Salzbad gelangen die Käse für mind. 12 Monate in die Reifekeller, wo sie regelmäßig gewendet und mit einem Salzgemisch gepflegt werden


Zutaten

KUHMILCH* (ROHMILCH), Siedesalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Weitere Angaben
  • Rechtlicher Status : Lebensmittel
  • Region : Toggenburg / Unterwasser
  • Milchart : Kuh
  • Süßung : nicht gesüßt
  • Rohmilch : ja
  • Wärmebehandlung : keine
  • Wärmebehandlung Käse : keine Wärmebehandlung
  • Wärmebehandlung Endprodukt Käse : nein
  • Homogenisiert : nein
  • Käsegruppe : Hartkäse
  • Fett i. Tr. : mindestens 55 %
  • mindestens : ja
  • Produzent : Vallée Verte GmbH
  • Fettgehaltsstufe : Rahmstufe
  • Fettgehaltsstufe AT : Rahmstufe
  • Art der Reifung : rindengereift
  • Reifezeit Text : Mind. 9 Monate
  • Reifezeit Zahl : 9
  • Reifezeit Einheit : Monat(e)
  • Labart : Kälberlab
  • Salz : 1,3 %
  • Salzart : Siedesalz
  • Rinde verzehrbar : nein
  • Rinde : Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
  • Käseform : Ganzer Laib
  • Bio-Erzeugnis : ja
  • Staatliche Siegel : EU Bio-Logo
  • Länderzusatz des EU-Logos : Nicht EU Landwirtschaft
  • Öko-Kontrollstelle : CH-BIO-006
  • Welcher Standard wird erfüllt : Bio Suisse Knospe
  • Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis : Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
  • Rechtlicher Hinweis Ergänzung : mit Rohmilch hergestellt
  • Rechtliche Bezeichnung des Produkts : Hartkäse
  • Inverkehrbringer : Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
  • Hinweise zur Lagerung : Bei 4°C bis max. 8°C lagern
  • Hinweise zur Lagerung : Gekühlt bei 4°C bis max. 8 °C lagern
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Energie kJ / kcal : 1762 kJ / 425 kcal
  • Fett : 36 g
  • davon gesättigte Fettsäuren : 22 g
  • Kohlenhydrate : 0,3 g
  • davon Zucker : 0,3 g
  • Eiweiß : 25 g
  • Salz : 1,3 g
  • Milch : enthalten
  • Schalenfrüchte : Spuren möglich
  • Kuhmilcheiweiß : enthalten
  • Laktose : Spuren möglich
  • Milcheiweiß : enthalten
  • Verpackungsart : Stück
  • Verpackungsmaterial : Papier
  • Geschmack : Die Alpenweiden mit ihrer reichhaltigen Flora geben der Milch im Sommer einen einzigartigen Geschmack nach Kräutern und Gräsern die dem Käse ein vollmundiges, cremig würziges Aroma verleiht.
  • Geruch : milchig, fein-würzig
  • Konsistenz : schnittfest, vollmundig
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