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Tomme de Brebis

Eu bio

Frankreich

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Beschreibung

Louis Fabre war ein Maurer, der für seine Arbeit oft mit Milch entlohnt wurde, die er dann zu Käse verarbeitete. Nach einiger Zeit fing er an, Milch aus dem näheren Umkreis einzusammeln, um daraus Butter und fettarme Milch herzustellen. Am 16. August 1949 gründete er dann seine Käserei Laiterie Fabre mit Sitz in Buzatié im Tal Gijou in der Region Okzitanien. Dort reifen die Käse in einem alten, aber sanierten Eisenbahntunnel, wo Temperatur und Feuchtigkeit optimal für den Reifeprozess sind. Louis Fabres Söhne absolvierten später eine Ausbildung zu Milchverarbeitern und entwickelten zusammen mit ihrem Vater den Käse ,,Mont Lacaune". Bis 2007 wurde ausschließlich Kuhmilch verarbeitet, doch mittlerweile wird auch Milch der Lacaune-Schafe verwendet. Gilles Fabre, der Enkelsohn des Firmengründers und jetzige Betreiber der Käserei, arbeitet heute noch nach den alten, traditionellen Rezepten seines Großvaters. Anerkennung wurde dem meisterlichen Können durch die Auszeichnung mit dem Gütesiegel ,,Provance Montagne" zuteil.

Ein Großteil der Milch wird von den Bauern angeliefert, die auf dem 700 - 900 Meter hochgelegenen Plateau angesiedelt sind. Die rauen, klimatischen Bedingungen, die einzigartige Flora im Grenzgebiet zwischen l'Aveyron und Tarn und die unwegsame, zerklüftete naturbelassene Landschaft bieten optimale Voraussetzungen für eine nahrhafte Milch. Je nach Jahreszeit kann die Rinde Farbtöne der unterschiedlichsten Couleur annehmen: graue, weiße, gelbe, rote, grüne und blaue Schimmelpilze sind gewünscht und gehören zur typischen Charakteristik.


Zutaten

SCHAFMILCH*, Speisesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Weitere Angaben
  • Rechtlicher Status : Lebensmittel
  • Region : Tarn
  • Milchart : Schaf
  • Süßung : nicht gesüßt
  • Rohmilch : nein
  • Wärmebehandlung : pasteurisiert
  • Wärmebehandlung Käse : pasteurisiert
  • Wärmebehandlung Endprodukt Käse : nein
  • Homogenisiert : nein
  • Käsegruppe : Schnittkäse
  • Käsegruppe AT : Schnittkäse
  • Fett i. Tr. : mindestens 50 %
  • mindestens : ja
  • Produzent : Vallée Verte GmbH
  • Fettgehaltsstufe : Rahmstufe
  • Fettgehaltsstufe AT : Rahmstufe
  • Art der Reifung : rindengereift
  • Reifezeit Text : mind. 90 Tage
  • Reifezeit Zahl : 90
  • Reifezeit Einheit : Tag(e)
  • Labart : Kälberlab
  • Salz : 1,2 %
  • Salzart : Steinsalz
  • Rinde : Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
  • Käseform : Ganzer Laib
  • Bio-Erzeugnis : ja
  • Staatliche Siegel : EU Bio-Logo
  • Länderzusatz des EU-Logos : Französische Landwirtschaft
  • Öko-Kontrollstelle : FR-BIO-01, DE-ÖKO-003
  • Aussprache : Tomm dö Bröbi
  • Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis : Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
  • Rechtlicher Hinweis Ergänzung : Kann Spuren von SENF, SELLERIE, Bockshornklee und EIER enthalten. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.
  • Rechtliche Bezeichnung des Produkts : Schnittkäse
  • Inverkehrbringer : Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
  • Hinweise zur Lagerung : Bei 2°C bis 7°C lagern
  • Hinweise zur Lagerung : Gekühlt bei 2-7 °C lagern
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Hinweise zur Handhabung :
  • Energie kJ / kcal : 1751 kJ / 419 kcal
  • Fett : 35 g
  • davon gesättigte Fettsäuren : 25,2 g
  • Kohlenhydrate : 1,5 g
  • davon Zucker : 0,5 g
  • Eiweiß : 24,5 g
  • Salz : 1,2 g
  • Eier : Spuren möglich
  • Milch : enthalten
  • Sellerie : Spuren möglich
  • Senf : Spuren möglich
  • Laktose : enthalten
  • Milcheiweiß : enthalten
  • Hoher Gehalt an : Eiweiß
  • vegetarisch : nein
  • koscher : nein
  • Rohstoffe nicht jodiert : ja
  • ungesüßt : ja
  • Lebensmittel gentechnikfrei : ja
  • Verpackungsart : Laib
  • Verpackungsmaterial : unverpackt
  • Geschmack : süßes Schafmilcharoma, aromatisch mit Karamell und Nussnuancen
  • Geruch : Rinde: erdig, dezent nach Pilzen Teig: angenehmes Schafmilcharoma mit Nuancen von Zitrone, Nuss und Karamell
  • Konsistenz : bissfest, geschmeidig, mit angenehmem Schmelz
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