Zuckerschoten gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten.

Die Bezeichnung Zuckerschoten rührt vom besonders hohen Zuckergehalt der Erbsenart her. Eine weitere Besonderheit der Zuckerschoten und der Unterschied zu Palerbsen liegt darin, dass sie im Ganzen - also mit ihrer Hülle - verzehrt werden können. Zuckerschoten werden nämlich besonders früh geerntet und haben daher noch nicht die sonst vorhandene ungenießbare Pergamentschicht an der Innenseite der Hülse.

Sie können Zuckerschoten roh genießen und als knackigen Salat anrichten. Ihre volle süße entfalten Zuckerschoten allerdings erst gegart.

Kurz blanchiert und anschließend in Butter geschwenkt, bilden sie eine köstliche Beilage zu Fisch und Fleisch. Auch als edle Einlage für Suppen, Eintöpfe oder als Wok-Gemüse sind sie bestens zu verwenden.