Zubereitung

Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze rundum weich und leicht braun braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Danach in der Pfanne die fein geschnittenen Lauchzwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten mischen und pürieren.
Die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Entweder sofort servieren oder abgedeckt bis 15 Minuten vor dem Servieren kalt stellen.