Zubereitung

1. Auberginen längs in œ cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen und abgedeckt 1 Stunde stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
2. Für die Tomatensauce Tomaten klein hacken. Basilikum in Streifen schneiden, Knobizehen durchpressen. Die Tomaten mit 1/3 des Basilikums und dem Knoblauch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Ital. Gewürz abschmecken und 5 Min. köcheln lassen.
3. Auberginenscheiben kurz abspülen und gut abtrocknen (am besten zwischen zwei Geschirrtüchern). In reichlich Olivenöl portionsweise goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesankäse reiben.
5. Eine feuerfeste Form fetten, mit einer Lage Auberginenscheiben auslegen und mit etwas Parmesan bestreuen. Einige Mozzarellascheiben darauf legen, mit Tomatensauce bedecken und Basilikum aufstreuen. Wieder eine Lage Auberginen und weiter alle Zutaten abwechselnd in der gleichen Reihenfolge einschichten. Dabei 2 EL Parmesan zurücklassen. Mit Tomatensauce abschließen.
5. Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 40 Min. Backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit den restlichen Parmesan aufstreuen.

Tipp: Der Auflauf schmeckt am besten lauwarm, eignet sich aber auch prima für das kalte Buffet. Dazu paßt Ciabatta!