Zubereitung

Für das Apfelmus:
Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel kleinschneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Butter in einem Topf schmelzen und die Apfelstücke, Vanillemark und -schote dazugeben. Gut 100 ml Wasser dazugießen und die Äpfel etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten. Anschließend musen und abkühlen lassen.

Für die Kartoffelwaffeln:
Kartoffeln schälen, abspülen und fein reiben. Die Kartoffelraspel in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Haferflocken, Mehl und Salz zu einem Teig verrühren.
Das Waffeleisen dünn mit Bratöl einstreichen und nacheinander etwa 8 Kartoffel-Waffeln darin backen (je nach Größe des Waffeleisens). Die Waffeln noch heiß mit Apfelmus servieren.

Tipp: Man kann den Kartoffelteig auch in der Pfanne als Kartoffelpuffer backen.