Zubereitung

Aubergine in Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten salzen und ziehen lassen, später mit Küchenkrepp abtupfen und kleinschneiden.
Übriges Gemüse ebenfalls in Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Hackfleisch mit anbraten, das kleingeschnittene Gemüse, Kräuter, Pfeffer, Knoblauch (gepresst oder fein geschnitten) und Brühwürfel ebenfalls kurz anbraten, dann mit etwas Wasser ablöschen und ca. 10 min dünsten.
Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, die Tomatensauce (und ggfs. den Mais) dazugeben und mitkochen. Zuletzt mit Sahne/Sojasahne verfeinern.

Tipp: Dazu passen natürlich Nudeln, aber auch Reis oder Kürbisgnocchi.